lunes, 22 de enero de 2018

De la Mahonesa y otras cosas...

Hoy no sé si ponerme el delantal o la bata (la de boatiné no, la de científica!) 
porque voy a analizar - a mi manera- una de las seis salsas madres. 
A saber, ni velouté, ni pomodoro, ni española, ni holandesa ni bechamel
si no la salsa mahonesa.
Y con una mano en la batidora y otra en el microscopio nos dirigiremos a la zona de experimentación: la cocina.

Punto de vista "cocineril"
INGREDIENTES:
-1 huevo a temperatura ambiente.
-200 ml. de aceite de oliva suave o girasol. 
-una pizca de sal
-una cucharadita de vinagre o de zumo de limón

PREPARACIÓN: 
1-Casca el huevo en el vaso de la batidora (sin que caiga ningún trocito de cáscara)

2-Añade el vinagre (o zumo de limón), sal y un poco de aceite  e introduce la batidora hasta el fondo, batiendo hasta que ligue la mezcla. 

3-Vierte el resto del aceite poco a poco y en hilo fino y bate de nuevo hasta que vaya espesando (ya podrás mover suavemente el brazo de la batidora arriba y abajo)
Prueba y rectifica de sal si es necesario.
¡Es una mahonesa!
dirá el cocinero mirando a la mesa...


Punto de vista "científiloco"
Cogemos una muestra por separado de los dos elementos principales para ver cómo son.

1-¿Qué ocurre con una gotita de yema vista de cerca?
Cientos de partículas brillantes, danzan al son del "movimiento browniano" (es muchísimo más bonito que en la foto)
2-Y el aceite ¿cómo se  comportará en las distancias cortas?
Este elemento va de incógnito, no se ve nada de nada porque es "continuo"

3-¿Y cuando batimos la yema y un poco de aceite? 
Las partículas bailongas de la yema se han detenido sorprendidas ante la entrada estelar de Aceite -que ha dejado de ser invisible- y se divide ante sus ojos cual marciano mutante...la tensión "se masca" ahh! y tchan, tchan, tchan... las va engulliendo en su interior 
(foto derecha, vista de cerca una de las 5 ó 6 esferas de aceite, con las partículas de yema en su interior)
Aceite llama telepáticamente pidiendo refuerzos a la nave central para completar ¡el primer estadio de la formación de la mahonesa!

Veamos qué pasa cuando seguimos añadiendo aceite y batimos al mismo tiempo:
...que aumenta el número de esferas de aceite y disminuyen en su tamaño, sin que podamos ver las partículas de yema. 

¡Es una emulsión!
exclamará el científico con fruición


Con una minitarta salada recubierta con esta rica mahonesa celebro por fin -con un mes de atraso- el 4º cumpleblog de Con gorrito y delantal, aprovechando que el viernes también fué mi propio cumpleaños ;-) 

¿Soplamos la velita junt@s?



¡Gracias por tu tarjeta de felicitación, J.P. Alexander!

lunes, 1 de enero de 2018

Galletas de la Fortuna


Hola!! ¿Hay alguien por ahí?
Yo vuelvo a asomar "la patita" en Año Nuevo 😆y te traigo éstas conocidas galletas 
¡¡para desearte mucha suerte y buena fortuna en el 2018!!
además de los tradicionales salud, dinero y amor.

Aún no se acaban las fiestas y será muy divertido prepararlas, seguro que pasas una tarde entretenida haciéndolas y pensando qué mensajes irán en su interior (de predicciones, chistes, sabidurías...lo que quieras)

INGREDIENTES:
-75 grs. de harina
-75 grs de azúcar
-2 claras de huevo
-dos gotitas de esencia de almendras (o media cucharadita de esencia de vainilla)
-2 cucharadas de agua
-una pizca de sal

PREPARACIÓN:
Batir un poco las claras y el azúcar (por cierto yo he usado morena integral de caña) 

la esencia de almendras y el agua

Añadir la harina y la pizca de sal, vuelve a mezclar hasta que quede una mezcla homogénea y fluída:

Mientras reposa un poco ve escribiendo y doblando los papelitos con los mensajes. 

Engrasa una plancha y cuando esté caliente echa una cucharada de la masa, procurando que quede en forma de círculo, te puedes ayudar con el dorso de la cuchara extendiendo la masa  lo más fina posible (así resultarán más crujientes) el tamaño será de unos 7 u 8 cm.diámetro.


Cuando esté hecha por los dos lados, ponle el papel con el mensaje y dóblala (como si fuera empanadilla) apretando sólo por el borde para cerrarla por ahí.

Luego la parte doblada la pones sobre el canto de un vaso presionando los extremos hacia abajo quedando doblada de nuevo por el centro.-no pude hacer foto a la vez pero quedaría así como la que ves abajo- Hay que ser muy rápido porque si se enfría ya no será posible darle forma.

La pones dentro del vaso para que se mantenga así y vuelves a hacer el mismo proceso con la masa de galletas que queda. Yo las fuí preparando de dos en dos hasta coger un poco de práctica, no son díficiles pero sí muy entretenidas.


Luego siempre las puedes decorar si quieres, sumergiendo una parte en chocolate fundido por ejemplo...

...o bien si te gusta hacer experimentos, como a mí, apartar un poco de la mezcla y echar algún colorante alimenticio para al dejar caer gotas con una boquilla formar algún adorno..

¡Están muy ricas y seguro que sorprenderás!

Ahh y hablando de sorprender...¿sabías que las galletas de la suerte no son chinas?

Aunque su origen sigue siendo muy disputado, el Tribunal declaró  a Makoto Hagiwara inmigrante japonés (diseñador del famoso Japanese Tea Garden del Golden Gate Park en San Francisco) el primer inventor de las "fortune cookie" en 1909. Despedido por un alcalde antijaponés de la época pasó muchas penurias hasta que otro alcalde lo readmitió y él en consideración a todos los que lo defendieron durante ese tiempo creó estas galletas con mensajes de agradecimiento en su interior. 
Se hicieron muy populares y los salones de té tuvieron un gran auge por ellas, sirviéndose en muchísimos establecimientos asiáticos. 

A David June, ésta vez inmigrante chino en los Angeles, se le atribuye también su invención en 1918. Fué el fundador de la compañía del fideo chino, llamada Hong Kong Noodle Company  y estaba tan preocupado por todos los pobres que veía cerca de su tienda que ideó estas galletas, con un mensaje inspirador dentro, para regalárselas.

Me parecen unas historias muy bonitas para dar la bienvenida al Año Nuevo,
agradeciendo lo que somos y conseguimos e intentando sembrar un poco de paz y alegría a nuestro alrededor.

Así de esta forma y lo primero que hago éste año es agradecerte tu compañía y tus comentarios, que son un apoyo continuo y que permanezcas de seguid@r esperando pacientemente más recetas... por eso te ofrezco el premio que me concedió Cecilia hace unos meses. 
¡¡Muchas gracias, amiga!!

Las bases (por si te apetece recogerlo) están explicadas en su blog El mundo de Cecilia
al que te recomiendo que vayas si aún no lo conoces, 
pues la creatividad de Cecilia no tiene límites,además de ser una gran persona y compañera. 

Pero no te marches sin tu galletita, un bonito pensamiento...

¡¡y mis deseos de que seas muy Feliz!!

miércoles, 25 de octubre de 2017

Pastel de amor "piel de asno"

Hoy vuelvo a participar en el Proyecto "Una galleta, un cuento"

En la edición anterior Marisa, del blog Mi Dulce Valentina ganó con sus ricas galletas de
 La ratita presumida y para este mes escogió el cuento "Piel de asno"
¿Te acuerdas de él? ¿sí?
¡pues yo no!
pero...
 éste cuento de Charles Perrault (de 1694) pareciera que no es para niños...

La desazón empieza con una Reina agonizante que pide promesa a su esposo de no volverse a casar a menos que encuentre a otra mejor que ella. A lo que sigue un desespero ante tanta búsqueda pues ninguna hay, salvo...la infanta, su propia hija. Qué locura! 

Sigue con la congoja de la princesa ante semejante horror de propuesta de matrimonio.
Aparece en escena su Hada madrina aconsejándola que pida 
como condición caprichos imposibles:
 un vestido color del Cielo, mas la obstinación del padre es tan grande que se lo consigue.
 un vestido color de la Luna ¡confundida queda al ver que cumple con su segundo deseo,
 un vestido del brillante color del Sol, estupefacta es poco...se lo presenta al punto.

¡¡Imposible!! no duda en despellejar al Asno como última condición! ése, fuente de la riqueza del reino, ése, tan mágico y querido por él, ése, cuyos excrementos eran realmente ¡de oro!
(...mejor que no plagiara a la gallina...)

-"¡Pies para que os quiero!" huír  sin parar despavorida, disfrazada con la fea piel... (y un cofre mágico con los tres preciosos vestidos, of course...lo que se da no se quita, Santa Rita



Pasó a ser cuidadora de cerdos en una granja lejana, "Piel de Asno" la apodaron y se burlaban de ella, mas cierto día un apuesto príncipe la vió sin su mugriento disfraz. Prendado quedó al instante y fué muriendo de anhelo... 
-"Nada puede curarme salvo un pastel hecho por ella" dijo a sus preocupados padres. 


Pues dicho y hecho!
INGREDIENTES:
-200 grs. de harina
-4 huevos
-100 ml. de leche
-100 grs. de azúcar
-75 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
-8 grs. de levadura química (polvos de hornear)  es medio sobre aprox.
-1 cucharadita de café de miel
-1 pizca de sal

(Fragmento de la película musical "Peau d'Âne" de Jacques Demy,
 en el que Catherine Deneuve canta la receta del pastel de amor)

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro e ir añadiendo los cuatro huevos, la leche, el azúcar

La sal, mantequilla, levadura y la miel. Batir un poco con la batidora de varillas, a velocidad baja, sólo para integrar.

Verter en el molde (engrasado y forrado con papel de hornear en el fondo)
Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
Comprobar que está bien horneado, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


¿Te imaginas al Príncipe soñador devorando el pastel por puro placer? Oh, sí!!
¿Te imaginas su sonrisa profidén mellada a cuenta del anillo que metió la princesa con las manos en la masa? Oh, no!! Pues no, ea! que se dió cuenta a tiempo y cual cuento de la Cenicienta en lugar de probar zapatos probó el anillo a todas las damas del Reino. 
Y adivina a quién le encajaba... 😉 ¡a Piel de Asno! menuda sorpresa aparecer tan linda mano (y el resto) bajo su manto.
Se casaron y fueron felices 
(pues su padre antes, se disculpó...ya estaba "encantado" con el Hada)
 comiendo perdices y declarando a los Asnos especie protegida 
El lema de su escudo fué...

¡¡siempre que sea de cuatro patas!!

y colorín colorado este cuento se ha acabado. 


¡Vamos a ver qué recetas presentan mis compañeras en el blog de Patricia...

miércoles, 11 de octubre de 2017

Galletitas de oso

¿Qué tendrán los osos que son tan encantadores?
ya sean los pandas, los polares, los pardos, los perezosos...
o los otros 4 tipos que existen hoy en día según la Osopedia (sí! existe ;-)

Baloo, Sid, Paddington, Yogui, Misha, Bubu, o Winnie the Pooh... 
Reales o animados, todos son adorables! pero más, mucho más cuando son pequeñitos, 
¿quién ante una cría de oso panda, por ej. no le entran ganas de acariciarlo, achucharlo
y hasta de comérselo? 😁
Pues ahí te quería llevar, jaja

No serás tú quien se resista a probar estos ositos de galleta con sabor a miel, que huelen a gloria y con los que no te pesará comerte cuatro, cinco o seis, pues son tan pequeñines que no da remordimientos empezar...y no saber parar ;-)
Vamos ¡Todos te están esperando!...
y quieren de corazón estar en tu barriguita 😁😂

INGREDIENTES:
-250 grs. de harina de trigo
-125 grs. de mantequilla
-100 grs. de azúcar moreno
-20 grs. de miel
-1 huevo
-media cucharadita de canela
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de esencia de vainilla 

PREPARACION:

-Pon en un bol la harina, la sal, el azúcar, la canela y mézclalo.

-Añade la vainilla, mantequilla a trozos, la miel y el huevo. Ve mezclando.

-Haz dos bolas con la masa, envuélvelas en film de cocina y guárdalas en la nevera 1 hora.
-Precalienta el horno a 180º
-Saca una de las bolas de masa y extiende con el rodillo (entre dos films)
-Ve cortando ositos con un cortador de galletas de esa forma y pónlos en la bandeja de horno (cubierta con papel vegetal) 
-Hazles los agujeritos para los ojos y la boca (o el ombligo) y colocales un corazoncito de azúcar o un lacasito pequeño.
-Hornéalos unos 10 minutos aproximadamente (vigílalos, no se vayan a tostar demasiado)
-Mientras tanto, repite el mismo proceso con la otra mitad de masa que está en la nevera.
-Cuando ya estén horneados, saca a una rejilla para que se enfríen.


"¿Qué día es?" preguntó Winnie the Pooh  
"Es hoy" susurró Piglet
"¡Mi día favorito!" dijo Pooh 🍯😋

Sí, el del Reto mensual bloguer@s


-¿Y habrá bastante miel para la fiesta de ositos?
-Sí, si no te la tomas toda tú solito! 

Es más divertido hablar con alguien que no usa palabras largas y difíciles 
en lugar de palabras cortas y fáciles cómo: ¿Comemos juntos?

-Es que tengo muchas ganas de conocerlos! pensándolo bien, en vez de esperar,
 me voy a verlos todos a casa de...

A veces las cosas más pequeñas son las que ocupan más espacio en tu corazón".